Menu du 18 décembre au 1er février

coquille garnie d'une purée de céleri-rave, de pomme, de noisettes et d'une sauce au cidre

jambon laqué aux salsifis, au mimolette et aux poireaux

cerf accompagné d'une crème de racine de persil, de pommes dauphinoises au panais, de coings, de champignons des bois et d'une sauce « grand veneur »

chou croustillant fourré à la crème d'orange, à la mousse au praliné et aux agrumes.